Memasuki minggu ketiga, kami masih mempraktekkan Bakery product, yaitu Croissant. Yang berbeda kali ini adalah yeast yang digunakan adalah Sourdough atau Levain yang merupakan fresh yeast. Dan alhamdulillah setelah beberapa kali mencoba, akhirnya saya berhasil membuat Levain. Pagi ini kami diperlihatkan oleh dosen kami mengenai metode yang benar dalam pembuatan Croissant dan Sour Bread. Selain itu, kami juga mendapatkan beberapa ilmu penting dalam proses pembuatan Bakery product.
Levain yang masih tersisa telah saya tidurkan dengan perbandingan 1 : 4 atau 100 gr Levain dan 400 gr Hard Flour. Tujuan dari menidurkan Levain adalah untuk menyimpannya dalam waktu yang lama agar tidak mati. Jika ingin digunakan, maka cukup dengan menambahkan air sesuai dengan takaran Levain yang digunakan dengan perbandingan 1 : 1, misalnya 100 gr Levain dan 100 gr air.
Komentar
Posting Komentar