Halo guys selamat datang kembali di blog pribadi saya dan hari ini adalah hari terakhir saya praktek dan akan segera ujian, minggu ini saya cuman 3 hari praktek karna hari kamis adalah tanggal merah, seperti biasa saya akan ceritakan kegiatan sehari-hari saya kitchen Poltekpar Makassar, hari ini saya berangkat dari rumah jam 07.00 dan sampai dikampus jam 07.30 sesampai dikitchen saya langsung duduk sambil menunggu teman yang lain untuk datang, sehabis itu waktu sudah menunjukkan jam 08.00 dan senior yang incharge sudah mengarahkan kami untuk melakukan oneline didepan kitchen, setelah nama saya disebut saya langsung masuk dan menaruh barang saya di loker dan kembali melakukan oneline di dalam kitchen.
Lalu kami ditanya oleh senior yang incharge untuk membaca smallbook dan akan di review tentang terminology makanan yang sudah kami praktekkan, lalu waktu berlalu kami langsung di arahkan oleh senior untuk langsung doing, dan kelompok saya langsung mengeluarkan semua bahan yang kami prepare kemarin seperti ayam yang sudah di marinade untuk di fillet, dan saya menyiapkan bahan yang lain seperti : lemongrass, green chilli, garlic, fish sauce, salt and pepper, palm sugar, egg plant, hard boiled egg, rice, shallot, shrimp, Lalu kami mulai mengolah bahan tersebut.
Kemudian waktu sudah menujukkan 11.30 dan kami bersiap untuk open restaurant, kelompok saya pun mulai mendapat orderan dan tugas saya adalah memberi shrimp yang sudah di sous vide ke piring, setelah sudah closed order kamipun langsung membereskan semua bahan dan alat yang sudah kami buat, dan jam 01.00 kami sudah melakukan general cleaning dan saya bertugas untuk mencuci stove, setelah semua selesai kami menunggu diluar kitchen dan melakukan oneline didepan kitchen, dan bersiap untuk pulang setelah pak jaya memberi sedikit informasi kami pun langsung pulang.
Saya akan membagikan sedikit recipe yang saya buat hari ini yaitu : GAI TOD TAKRAI, YAM MAKEAU YO, DAN KHAU PLAO
GAI TOD TAKRAI
2 stalks fresh lemongrass
450 gr chicken
3 cloves garlic
1/4 tsp ground blackpepper
1/2 tsp ground thai chilli
2 tbsp palm sugar
1 tsp salt
2 tbsp thai fish saucr
4 tbsp peanut oil
YAM MAKEUA YAO
4 pcs eggplant
10 thai chillies
To taste lime juice
2 tsp fish sauce
2 tsp sugar
2 shallot
150 gr shrimp
1 pcs hard boiled egg
2 stalks fresh lemongrass
450 gr chicken
3 cloves garlic
1/4 tsp ground blackpepper
1/2 tsp ground thai chilli
2 tbsp palm sugar
1 tsp salt
2 tbsp thai fish saucr
4 tbsp peanut oil
YAM MAKEUA YAO
4 pcs eggplant
10 thai chillies
To taste lime juice
2 tsp fish sauce
2 tsp sugar
2 shallot
150 gr shrimp
1 pcs hard boiled egg
As needed small handful of short cilantro spring
KHAU PLAO
375 gr rice
750 ml boiling water
KHAU PLAO
375 gr rice
750 ml boiling water
PROCESS MAKE RICE
THE INGREDIENTS
AFTER MARINADE CHICKEN
THE RESULT OF SHRIMP
THE DRESSING
Komentar
Posting Komentar